#臭氧分析儀

#臭氧檢測儀

臭氧技術在食品工業中的應用

食品生產車間殺菌、物體表面消毒及冷庫消毒作為一種廣譜高效殺菌劑，臭氧的殺菌速度較氯快300-600倍，可以快速殺滅各種細菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌黑色變種芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。與食品行業常用的消毒劑相比，臭氧的殺菌能力與過氧乙酸相當，高于甲醛、二氧化氯、高錳酸鉀及氯制劑等化學消毒劑；在不產生殘留造成污染方面，沒有任何化學消毒劑可與之相比；而與紫外線照射的方法相比，不僅不存在殺菌死角，還可大大縮短殺菌時間，并且可以用符合國家衛生標準的低濃度臭氧繼續保持生產車間的空氣清潔，彌補了紫外線無法進行車間保潔工作的缺憾。

臭氧不但能對密閉空間進行消毒滅菌，而且也能作用于物體表面和內部，特別是近年來對臭氧機凈化應用技術的深入開發，使其在食品工業中越來越受到重視。

果蔬儲藏保鮮

臭氧能夠抑制部分基因的表達及降低氨基環丙烷羧酸合成酶和氨基環丙烷羧酸氧化酶的活性，從而降低了乙烯生物合成，推遲果蔬成熟。此外，臭氧處理明顯降低果蔬細胞壁腫脹、抑制果膠和中性糖溶解及細胞壁降解酶活性，從而降低果蔬果肉軟化和細胞壁分解。

生產用具、工作服等消毒

食品加工、冷飲、生化制藥等部門對工作服消毒要求很高。一般常使用的紫外燈照射方法，因光波直射到的部位才有消毒作用，受照面積很小，實際效果很差。而利用O?對工作服消毒是一種高效、經濟又簡便的方法。

生產用水殺菌凈化、礦泉水殺菌保質

食品生產需要大量潔凈水, 這在生產成本中是一項較大開支,利用臭氧處理不合格水質,*可以達到這一目的。

礦泉水的保質期取決于微生物的*殺滅，常用的過濾加紫外線消毒的方法難以達到質量標準。臭氧殺菌成為方法,既可*殺滅微生物,又可去除水中鐵錳、可溶性鹽類,保存有益的碳氧化合物。

降解農藥殘留

通過對一些通常采用的去除農藥的方法逐一進行研究和試驗，發現：用水浸泡和沖洗只能去掉約10％的殘留農藥，浸泡只對水溶性農藥有一定效果。但在我國投入市場的200 多種農藥中，絕大部分不溶于水，使用普通餐具清洗劑清洗，效果也較差。由于許多餐具洗滌劑是以廉價的烷基苯磺酸鈉為主的合成原料，用它們洗滌蔬菜水果，往往會造成二次污染。在研究過程中，對利用臭氧消毒技術處理的兩種蔬菜進行了試驗，試驗結果表明：臭氧能有效打開農藥的化學鍵，達到對蔬菜中殘留農藥的解毒降解效果。經臭氧水處理的蔬菜樣本浸泡10 分鐘后，農藥殘留的平均去除率可達95.0％。

產品脫色漂白作用

臭氧作為一種強氧化劑，在食品行業中也可起到脫色劑的功效。在制糖工業中，目前通用的方法是加入二氧化硫作為澄清劑，但是這種方法導致成品中的硫殘留，有很大的使用局限性?？梢钥紤]選擇臭氧替代二氧化硫進行試驗，控制臭氧處理條件，在達到預期的脫色要求的同時沒有產生有毒化學物質殘留。另外，臭氧也可用于乳清蛋白的漂白中，乳清蛋白的傳統漂白方法是使用過氧化氫或過氧化苯甲酰，但是這種方法可能會造成乳清粉風味的改變，在一定條件下，臭氧可達到與過氧化氫相同的漂白效果。